Формат файла: PDF- Авторы: И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В. Фролов
- Год издания: 1999
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения тепло-физических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов.
Уделено внимание особенностям хранения охлаждённых и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.
Для студентов пищевых вузов.
