Формат файла: DjVu- Авторы: Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А.
- Год издания: 2001
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» и направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».
