Формат файла: PDF- Автор: Лори Р.А.
- Год издания: 1973
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
В книге дана подробная характеристика мышц: их строение, развитие и функции.
На основе обобщения большого исследовательского материала рассмотрены факторы, обусловливающие сохранение качества мяса в процессе технологической обработки, а также во время хранения.
Приведены причины порчи мяса в результате бактериального обсеменения и меры их предотвращения.
Отдельные главы монографии посвящены пищевой ценности мяса и его органолептическим свойствам.
