Формат файла: PDF- Авторы: Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В.
- Год издания: 2006
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.
