Формат файла: DjVu- Авторы: Рогов И.А., Забашта А.Г., Алексахина В.А., Титов Е.И.
- Год издания: 1989
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели.
Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий.
Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано основное оборудование.
Для подготовки квалифицированных рабочих в средних ПТУ.
Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.
