Формат файла: DjVu- Авторы: Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А.
- Год издания: 2011
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии.
Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.
