Формат файла: PDF- Авторы: Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И.
- Год издания: 2004
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами.
Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения С02-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий ЛПК, студентов и аспирантов вузов пищевого профиля.
