Формат файла: PDF- Авторы: Величко Н.А., Машанов А.И., Речкина Е.А., Рыгалова Е.А.
- Год издания: 2019
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке.
Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
