Формат файла: DjVu- Авторы: Безуглова, А. В.Касьянов, Г.И. Палагина, И.А.
- Год издания: 2004
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
В пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендовано для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
