Формат файла: DjVu- Авторы: Кармас Э.
- Год издания: 1979
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.
Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса.
Описаны технологические методы, в результате применения которых можно значительно улучшить качество мяса и в первую очередь такие его свойства, как нежность и аромат.
Эти методы базируются на применении различных добавок и ферментов как животного, так и микробиологического происхождения.
