Формат файла: DjVu- Авторы: Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М.
- Год издания: 2005
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.
Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении.
Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения), преподавателей, аспирантов, работников торговли.
