Формат файла: DjVu- Авторы: Мотовилов О. К., Позняковский В. М ., Мотовилов К. Я., Тихонова Н. В.
- Год издания: 2016
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.
Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».
