Приобрести смесь приправы и специи "Купаты куриные" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:
- OZON..................................... Смесь специй и приправ "Купаты куриные"
- Яндекс.Маркет..................... Смесь специй и приправ "Купаты куриные"
- AliExpress (Почта России).... Смесь "Купаты куриные" - 1000 гр. или Смесь "Купаты куриные" - 100 гр.
Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует яркий цвет и нежный аромат паприки, аромат чеснока и черного перца, остринка красного перца, оттенок сельдерея и лаврового листа.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, паприка, перец черный, перец красный, сельдерей, лавровый лист), соль.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления куриных купат (10 кг)
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
|---|---|
| Филе куриных окорочков (красное филе) Ø 5 мм. | 6,0 |
| Филе куриных грудок Ø 3 мм. | 3,0 |
| Кожа куриная Ø 3 мм. | 1,0 |
| Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 110 |
| Вкусоароматическая смесь "Купаты куриные - ПФ" | 60 |
Перед изготовлением фарша, у тушек цыплят бройлеров удаляют кости и хрящики, получившуюся мякоть разделяют на белое филе грудок, красное филе окорочков и кожу.
Нарезают на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки и охлаждают до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Далее фарш набивают узкие свиные черевы или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 28 - 32 мм. и откручивают купаты длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами купаты оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Купаты перед жаркой желательно выдержать в холодильнике 8 - 12 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.
