Данную смесь можно без ограничений использовать при изготовлении любых варено-копченых и полукопченых колбас.
Состав: мальтодекстрин, соль, натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь не содержит фосфатов, усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй.
При применении в производстве варено-копченых колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт варено-копченой колбасы Деликатесная с вкусоароматической смесью
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная первого сорта | 40 |
| Свинина жилованная полужирная | 35 |
| Грудинка свиная | 25 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1180 |
| Соль поваренная пищевая | 650 |
| Вкусоароматическая смесь "Деликатесная - ВК" | 400 |
| Глутамат натрия | 100 - 150 |
| Пищевой фосфат | 200 - 300 |
Рекомендуется применять свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани не более 40%
Ассортимент компании так же включает смесь с необходимым количеством фосфатов и усилителем вкуса - Комплексная смесь "Деликатесная"
