Приобрести вкусоароматическую смесь "Бургер Нью-Йорк" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. и мелким оптом, можно на площадках:
- OZON..................................... Смесь специй и приправ "Бургер Нью-Йорк"
- Яндекс.Маркет..................... Смесь специй и приправ "Бургер Нью-Йорк"
- AliExpress (Почта России).... Смесь "Бургер Нью-Йорк" - 1000 гр. или Смесь "Бургер Нью-Йорк" - 100 гр.
Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при производстве любых мясных полуфабрикатов (купаты, колбаски, котлеты и прочие) а так же маринадов и соусов.
Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, имбирь, паприка, кориандр, чеснок, перец красный, мускатный орех, перец душистый), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 500 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй и чеснока.
При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:
Рецепт котлеты для бургера Нью-Йорк
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная первого сорта или односортная Ø 5 мм. | 68 |
| Говядина жилованная жирная Ø 3 мм. | 30 |
| Сухари панировочные | 2 |
| Вода/лед | 5 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 850 |
| Вкусоароматическая смесь "Бургер Нью-Йорк - ПФ" | 500 |
Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Далее сырье перемешивается в мешалке с вкусоароматической смесью "Бургер Нью-Йорк - ПФ" до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится вода/лед, соль, сухари и фарш вымешивается до густой, плотной консистенции.
Подготовленный фарш формуют с помощью котлетного автомата либо ручным прессом для котлет.
Для мелкосерийного производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах, крафтового производства, и т.д. существует вариант упаковки смеси на 10 кг сырья в разделе HoReCa. Упрощенный способ изготовления применимый для малых партий описан по ссылке - Приправы и специи "Бургер Нью-Йорк"
