Приобрести вкусоароматическую смесь "Купаты из свинины" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. и мелким оптом, можно на площадках:
- OZON..................................... Смесь специй и приправ "Купаты из свинины"
- Яндекс.Маркет..................... Смесь специй и приправ "Купаты из свинины"
- AliExpress (Почта России).... Смесь "Купаты из свинины" - 1000 гр. или Смесь "Купаты из свинины" - 100 гр.
Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при производстве любых мясных полуфабрикатов (купаты, колбаски, котлеты и прочие) а так же маринадов и соусов.
Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, чеснок, имбирь, перец душистый, мускатный орех, кориандр), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй и чеснока.
При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:
Рецепт Купаты из свинины
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм. | 100 |
| Вода/лед | 5 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 1100 |
| Вкусоароматическая смесь "Купаты из свинины - ПФ" | 600 |
Полужирную свинину измельчают на волчке с решеткой диаметром указанной в таблице.
Далее сырье перемешивается в мешалке до равномерного распределения жировой составляющей.
Вносится вод/лед предусмотренные рецептурой и вкусоароматическая смесь "Купаты из свинины - ПФ"
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке купат.
Далее фарш набивают в свиную череву диаметром 32 - 36 мм. и откручивают колбаски заданной длины.
