Перерасчет рецептуры произведен исходя из рекомендаций по посолу мяса для вареных колбасных изделий
В случае изменения количества добавляемой воды/льда или при использовании мясного сырья посоленного разными способами необходимо сделать перерасчет с учетом изменений.
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. | Сырье сухой посол | Посол с добавлением воды/льда |
|---|---|---|---|
| Говядина жилованная первого сорта | 73,00 | 74,17 | 80,00 |
| Жир-сырец говяжий | 25,00 | 25,00 | 25,00 |
| Крахмал картофельный или мука пшеничная | 2,00 | 2,00 | 2,00 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |||
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 950 | - | - |
| Соль поваренная пищевая | 650 | 430 | 430 |
| Комплексная смесь "Говяжий - МХ" * | 750 * | 750 * | 750 * |
| Вкусоароматическая смесь "Говяжий - МХ" ** | 400 ** | 400 ** | 400 ** |
| Пищевой фосфат | 300 ** | 300 ** | 300 ** |
| Глутамат натрия | 100 ** | 100 ** | 100 ** |
| Вода/лед (кг.) | 14,6 - 18,25 | 14,6 - 18,25 | 8,76 - 12,41 |
| ИТОГО: | 116,95 - 120,6 | 116,95 - 120,6 | 116,95 - 120,6 |
* - при использовании Комплексной смеси "Говяжий - МХ"
** - при использовании Вкусоароматической смеси "Говяжий - МХ"
