Перерасчет рецептуры произведен исходя из рекомендаций по посолу мяса для вареных колбасных изделий
В случае изменения количества добавляемой воды/льда или при использовании мясного сырья посоленного разными способами необходимо сделать перерасчет с учетом изменений.
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. | Сырье сухой посол | Посол с добавлением воды/льда |
|---|---|---|---|
| Говядина жилованная первого сорта | 10,00 | 10,16 | 10,96 |
| Говядина жилованная второго сорта или колбасная | 48,00 | 48,77 | 52,61 |
| Свинина жилованная полужирная или колбасная | 42,00 | 42,67 | 46,03 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |||
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1300 | - | - |
| Соль поваренная пищевая | 300 | - | - |
| Комплексная смесь "Обыкновенные - СД" * | 800 * | 800 * | 800 * |
| Вкусоароматическая смесь "Обыкновенные - СД" ** | 400 ** | 400 ** | 400 ** |
| Пищевой фосфат | 300 ** | 300 ** | 300 ** |
| Глутамат натрия | 100 ** | 100 ** | 100 ** |
| Вода/лед (кг.) | 35,0 - 40,0 | 35,0 - 40,0 | 27,0 - 32,0 |
| ИТОГО: | 137,4 - 142,4 | 137,4 - 142,4 | 137,4 - 142,4 |
* - при использовании Комплексной смеси "Обыкновенные - СД"
** - при использовании Вкусоароматической смеси "Обыкновенные - СД"
