• Вид мясных продуктов: Вареные колбасы
  • Артикул: 10В0003
  • Цена: 604 руб/кг
  • Норма расхода: 3,5 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты

Данную смесь можно без ограничений использовать при изготовлении любых вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов.

Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, перец душистый, мускатный орех), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов, усилителей вкуса.
Норма внесения 350 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен специй, сахара и аскорбината натрия.

При применении в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:

Рецепт вареной колбасы Краснодарская с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Говядина жилованная высшего сорта 35
Свинина жилованная нежирная 20
Грудинка свиная 20
Языки говяжьи или свиные вареные 25
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 975
Соль поваренная пищевая 225
Вкусоароматическая смесь "Краснодарская - В" 350
Глутамат натрия 100
Пищевой фосфат 300 - 400

 

Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 19,25 - 22,0 кг (55 кг * 35 - 40%)

Технология производства вареной колбасы Краснодарская

Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка батонов, Термическая обработка

Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Краснодарская - В"

Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе нежирным сырьем.

Ассортимент компании так же включает смесь с необходимым количеством фосфатов и усилителем вкуса - Комплексная смесь "Краснодарская"

Вкусоароматическая смесь для вареной колбасы Краснодарская. СоставВкусоароматическая смесь для вареной колбасы Краснодарская упакована в фольгированные пакеты

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 28.05.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА