Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец душистый), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит чеснок, не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт вареной колбасы Отдельная баранья с вкусоароматической смесью
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Баранина жилованная односортная | 60 |
| Свинина жилованная полужирная или колбасная | 25 |
| Шпик боковой или жир-сырец бараний (курдючный) | 15 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1105 |
| Соль поваренная пищевая | 595 |
| Вкусоароматическая смесь "Отдельная баранья - В" | 400 |
| Глутамат натрия | 100 |
| Пищевой фосфат | 300 - 400 |
Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 21,25 - 25,5 кг (85 кг * 25 - 30%)
Технология производства вареной колбасы Отдельная баранья
Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка батонов, Термическая обработка
Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Отдельная баранья - В"
Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе нежирным сырьем.
