• Вид мясных продуктов: Вареные колбасы
  • Артикул: 10В0008
  • Норма расхода: 3,5 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 523 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 1,53 руб.

Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов, усилителей вкуса.
Норма внесения 350 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.

При применении в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:

Рецепт вареной колбасы Столичная с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Говядина жилованная высшего сорта 15
Свинина жилованная нежирная 45
Свинина жилованная полужирная или колбасная 20
Шпик боковой 20
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 1040
Соль поваренная пищевая 560
Вкусоароматическая смесь "Столичная - В" 350
Глутамат натрия 100
Пищевой фосфат 300

 

Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 12,0 - 15,0 кг (60 кг * 20 - 25%)

Технология производства вареной колбасы Столичная

Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка батонов, Термическая обработка

Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Столичная - В"

Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе нежирным сырьем.

Для мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах, производства в домашних условиях, и т.д. существует вариант упаковки смеси на 10 кг сырья в разделе HoReCa. Упрощенный способ изготовления применимый для малых партий описан по ссылке - Вареная колбаса Столичная

Вкусоароматическая смесь для вареной колбасы Столичная. СоставВкусоароматическая смесь для вареной колбасы Столичная упакована в фольгированные пакеты

Специи от российского производителя ООО МВА