• Вид мясных продуктов: Мясной хлеб
  • Артикул: 10MH005
  • Цена: 639 руб/кг
  • Норма расхода: 4,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты

Данную смесь можно без ограничений использовать при изготовлении любых вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов.

Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец душистый), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь содержит чеснок, не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.

При применении в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:

Рецепт мясного хлеба Ветчинный с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Говядина жилованная первого сорта 40
Свинина жилованная полужирная или колбасная 29
Свинина жилованная полужирная Ø 12 мм 29
Крахмал картофельный или мука пшеничная 2
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 1275
Соль поваренная пищевая 325
Вкусоароматическая смесь "Ветчинный - МХ" 400
Глутамат натрия 100
Пищевой фосфат 300 - 400

 

Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 13,8 - 17,25 кг (69 кг * 20 - 25%)

Технология производства мясного хлеба Ветчинный

Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка мясных хлебов, Термическая обработка

Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Ветчинный - МХ"

Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе с нежирным сырьем.

Ассортимент компании так же включает смесь с необходимым количеством фосфатов и усилителем вкуса - Комплексная смесь "Ветчинный"

Для мелкосерийного производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах, производства в домашних условиях, и т.д. существует вариант упаковки смеси на 10 кг сырья в разделе HoReCa. Упрощенный способ изготовления применимый для малых партий описан по ссылке - Мясной хлеб Ветчинный

Вкусоароматическая смесь для мясного хлеба Ветчинный. СоставВкусоароматическая смесь для мясного хлеба Ветчинный упакована в фольгированные пакеты

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 22.04.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА