Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец красный), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит чеснок, не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт вареной колбасы Закусочная с вкусоароматической смесью
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная второго сорта или колбасная | 75 |
| Шпик хребтовый или боковой | 20 |
| Крахмал или мука пшеничная | 5 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 975 |
| Соль поваренная пищевая | 725 |
| Вкусоароматическая смесь "Закусочная - В" | 400 |
| Глутамат натрия | 100 |
| Пищевой фосфат | 300 - 400 |
Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 22,5 - 26,25 кг (75 кг * 30 - 35%)
Технология производства вареной колбасы Закусочная
Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка батонов, Термическая обработка
Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Закусочная - В"
Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе с нежирным сырьем.
