Вкусоароматическая смесь для прессованного мяса поросят, с приятным ароматом, чеснока, черного перца, кориандра и имбиря.
Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, чеснок, кориандр, имбирь), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 450 гр. на 100 кг. продукта, взамен аскорбинки, сахара, специй и чеснока.
При применении в производстве зельцев рекомендуется:
Рецепт и способ изготовления Мяса поросят прессованное
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Мясо поросят и подсвинков в шкуре | 100 |
| Вода/лед | 8 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1600 |
| Вкусоароматическая смесь "Мясо поросят прессованное - МП" | 450 |
| Фосфат пищевой | 300 |
Туши поросят и подсвинков с толщиной подкожного жира не более 1,0 см. обваливают и измельчают вместе со шкуркой и шпиком на куски 70 - 120 гр. вручную или на приемных решетках волчка.
Измельченное мясо массируют в мешалке со спиралевидными лопастями или в барабане массажера в течение 20 - 30 мин. до образования липкой поверхности кусков. При массировании добавляют рассол (1,600 кг. нитритной соли, 8,000 кг. воды/льда, 450 гр. вкусоароматической смеси "Мясо поросят прессованное - МП", 300 гр. пищевого фосфата).
После массирования сырье выдерживают в металлических или пластмассовых емкостях в течение 24 - 36 ч. при температуре 2 - 4 °С.
Посоленное сырье перемешивают в мешалке в течении 10 -15 мин. и направляют на формовку.
Посоленное сырье укладывают в пресс-формы слоями предварительно выложенные целлофановой пленкой и подпрессовывают.
После формовки производится варка в пароварочных камерах или котлах при 82 - 85 °С до достижения температуры в центре продукта 71 - 72 °С.
По желанию заказчика возможен выпуск вкусоароматической смеси "Мясо поросят прессованное - МП" с фосфатом.
