• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL011
  • Норма расхода: 4,5 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 486 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,19 руб.

Вкусоароматическая смесь для домашнего студня с приятным ароматом черного перца, чеснока, легкой ноткой душистого перца и лаврового листа.

Состав: Соль, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй (перец черный, чеснок, перец душистый, лавровый лист), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 450 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве студней рекомендуется:

Рецепт Студня домашнего с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Мясо свиных рулек и голяшек вареное разобранное 20
Ножки свиные вареные разобранные 20
Бульон от варки мясного сырья 60
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 800
Вкусоароматическая смесь "Студень домашний - ЗЛ" 450
Желатин 4000
Глутамат натрия 100

 

Вареные свиные рульки и голяшки подвергаются ручной разборке для отделения костей.
Вареное мясо рулек и голяшек измельчается кусочками 20 - 25 мм.
Вареные свиные ножки подвергаются ручной разборке для отделения костей.
Вареное мясо свиных ножек вместе со шкуркой и салом от рулек и голяшек измельчается кусочками 8 - 10 мм.

В горячем бульоне полученном при варке мясного сырья размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Студень домашний - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Измельченное мясо говядины и диафрагмы, мясо рулек и голяшек свиных перемешивают и укладывают в формы для заливки горячим бульоном (90 - 95 °С) со специями и желатином в необходимой пропорции.

Для увеличения сроков хранения полученную смесь формуют в непроницаемую колбасную оболочку диаметром 50 - 60 мм с помощью колбасного шприца или вручную.
После формовки производится пастеризация батонов со студнем в котлах или паром при 80 - 85 °С до достижения температуры продукта 76 - 78 °С. Для придания формы батоны при остывании до 42 - 45 °С подпрессовывают.

Смесь специй и приправ Студень домашний. СоставСмесь специй Студень домашний упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ