• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL014
  • Норма расхода: 4,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 498 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 1,99 руб.

Вкусоароматическая смесь для мясного студня с приятным ароматом черного перца, чеснока, легкой ноткой душистого перца, лаврового листа и оттенком гвоздики.

Состав: Соль, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец душистый, перец красный, гвоздика, лавровый лист), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве студней рекомендуется:

Рецепт Студня мясного с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Мясо свиных рулек и голяшек вареное разобранное 15
Мясо голов говяжьих или голяшка говяжья вареные 15
Диафрагма свиная или говяжья вареная 10
Бульон от варки мясного сырья 60
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 800
Вкусоароматическая смесь "Студень мясной - ЗЛ" 400
Желатин 5200
Глутамат натрия 120

 

Вареные свиные рульки и голяшки подвергаются ручной разборке для отделения костей.
Вареное мясо свиных рулек и голяшек измельчается вместе со шкуркой и салом кусочками 8-12 мм.
Вареное мясо говяжьих голов или голяшек а так же диафрагмы измельчается вручную по длине мышц на полоски 30-50 мм.

В горячем бульоне полученном при варке мясного сырья размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Студень мясной - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Измельченное мясо говядины и диафрагмы, мясо рулек и голяшек свиных перемешивают и укладывают в формы для заливки горячим бульоном (90 - 95 °С) со специями и желатином в необходимой пропорции.

Для увеличения сроков хранения полученную смесь формуют в непроницаемую колбасную оболочку диаметром 45-55 мм с помощью колбасного шприца или вручную.

После формовки производится пастеризация батонов со студнем в котлах или паром при 80-85 °С до достижения температуры продукта 76-78 °С. Для придания формы батоны при остывании до 42 - 45 °С подпрессовывают.

Смесь специй и приправ Студень мясной. СоставСмесь специй Студень мясной упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ