• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL004
  • Норма расхода: 4,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 507 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,03 руб.

Вкусоароматическая смесь для говяжьего зельца, с приятным ароматом черного перца, чеснока, легкой ноткой корицы и гвоздики, оттенком душистого перца и лаврового листа.

Состав: Соль, мальтодекстрин, корица молотая, натуральные экстракты специй (чеснок, перец красный, перец душистый, гвоздика, тмин, лавровый лист), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве зельцев рекомендуется:

Рецепт Зельца говяжьего с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Мясо говяжьих голов вареное разобранное 35
Сердце говяжье вареное зачищенное 30
Печень говяжья вареная 15
Бульон от варки мясного сырья 20
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 1250
Вкусоароматическая смесь "Зельц говяжий - ЗЛ" 400
Желатин 1300
Глутамат натрия 50

 

Вареные говяжьи головы подвергаются ручной разборке для отделения костей и непригодных в пищу частей.
Мясо говяжьих голов после разборки измельчается по волокнам мышц на кусочки 30-50 мм по длине.
Вареное зачищенное говяжье сердце нарезается кубиком 5×5 мм.
Вареная говяжья печень измельчается кусочками 8-10 мм.

В горячем бульоне полученном при варке мясного сырья размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Зельц говяжий - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Далее в бульон при перемешивании вносят кубики говяжьего сердца, мясо голов и в конце процесса вареную говяжью печень.
Полученную смесь формуют в непроницаемую колбасную оболочку большого диаметра 65-80 мм с помощью колбасного шприца или вручную.

После формовки производится пастеризация батонов с зельцем при 80-85 °С до достижения температуры продукта 76-78 °С.
При остывании батонов после пастеризации до температуры 40-45 °С их подпрессовывают на стеллажах либо в специальных пресс-рамах, в камере охлаждения.

Смесь специй и приправ Зельц говяжий. СоставСмесь специй Зельц говяжий упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ