Формат файла: PDF- Авторы: ДаниловМ.Б., Гомбожапова Н.И., БадмаеваТ.М., Павлова С.Н.
- Год издания: 2015
- Библиотека: Пищевые добавки
- Скачать файл: Открыть ссылку
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов.
Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов.
Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.
