Формат файла: DjVu- Авторы: Антипова Л.В., Глотова И.А.
- Год издания: 2006
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Все, что необходимо знать специалистам мясоперерабатывающей отрасли, есть в данной книге:
- описание традиционные технологии использования коллагеносодержащих тканей животных и птиц;
- рассказ о преимуществах методов биотехнологии при обработке сельскохозяйственного сырья с использованием известных и новых ферментных препаратов, в том числе из микробных источников;
- систематизация современных знаний о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья при переработке сельскохозяйственных животных, а также при производстве мясных продуктов; новые сведения о гистоморфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц;
- рекомендации дифференцированных направлений их эффективного использования с получением коллагеновых ингредиентов и биопрепаратов, пищевых продуктов традиционного и нетрадиционного ассортимента, кормов для домашних животных информация об основных подходах к ресурсосбережению и повышению эффективности переработки животноводческого сырья на основе биотехнологических методов.
