Формат файла: DjVu- Авторы: Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г.
- Год издания: 1990
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции.
Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и РФ.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.
