Формат файла: PDF- Авторы: Потипаева Н.Н., Гуринович Г.В., Патракова И.С., Патшина М.В.
- Год издания: 2008
- Библиотека: Пищевые добавки
- Скачать файл: Открыть ссылку
Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности».
Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок.
Дано технологическое обоснование использования отдельных групп добавок, их назначение, приводится сравнительная характеристика отдельных препаратов.
Предназначено для студентов всех форм по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и специалистов мясной промышленности.
