Формат файла: PDF- Авторы: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.
- Год издания: 2001
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов.
Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.
Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий.
Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900. Технология мяса и мясных продуктов.
