Формат файла: DjVu- Авторы: Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.К.
- Год издания: 2001
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технология и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд.
Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, работников малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.
