Формат файла: PDF- Авторы: Забелина М.В., Данилов Л.В.
- Год издания: 2004
- Библиотека: Сборники, справочники
- Скачать файл: Открыть ссылку
В книге дается обзор основных понятий, касающихся термина «мясо».
Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы, освещены вопросы биохимии и товароведения мяса, а также описаны особенности, связанные с переработкой сырья.
