Формат файла: DjVu- Авторы: Винникова Л.Г.
- Год издания: 2006
- Библиотека: Учебники и учебные пособия
- Скачать файл: Открыть ссылку
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в том числе органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования.
Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов.
Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению.
Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции.
Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности.
