• Артикул: 22PK008
  • Для: Полукопченых колбас, купат, колбасок для жарки
  • Упаковка: 90 гр. в фольгированный пакет с замком ZIP
  • Рекомендуемый расход: 9,0 гр. на 1,0 кг. фарша
  • Цена: 87,90 руб/шт

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при изготовлении любых полукопченых и варено-копченых колбас, купат, колбасок для жарки.

Смесь с выраженным ароматом и остротой черного перца, приятным ароматом чеснока и душистого перца.
Состав: стабилизатор Е451i, мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец душистый), соль.

Смесь содержит необходимое количество сахаров, фосфатов, усилитель вкуса и чеснок.
Упаковка производится в фольгированные пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.

Рецепт и способ изготовления Охотничьих колбасок

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье не соленое кг, на 10 кг.
Говядина жилованная односортная Ø 5 мм 3,0
Свинина жилованная нежирная Ø 5 мм 1,0
Свинина жилованная полужирная Ø 6 мм 3,5
Шпик боковой 4 × 4 мм 2,5
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья
Нитритная соль - 0,6%  120
Соль поваренная пищевая 60
Комплексная смесь "Колбаски охотничьи - ПК" 90


Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки, охладить до температуры от -1 до +4°С.

Посол мясного сырья и набивку колбас можно производить двумя способами:

1. Охлажденное мясное сырье измельчить на мясорубке, шпик слегка подморозить и нарезать кубиками, внести нитритную и поваренную соль по рецептуре, тщательно перемешать, и оставить в холодильнике для созревания при температуре 4 - 6 ˚С на 24 - 48 часов.
В соленый, созревший фарш внести при перемешивании небольшое количество воды и смесь специй. Набить в колбасную оболочку фарш (бараньи черевы Ø 18 - 24 мм или искусственные съедобные оболочки Ø 16 - 24 мм), при помощи мясорубки с насадкой или другим имеющимся приспособлением.

Открутить батончики длиной от 16 до 20 см и навешать на шомпол. Далее батоны выдержать в подвешенном состоянии в прохладном помещении для осадки фарша в течении 4 - 6 часов.

2. Охлажденное мясное сырье измельчить на мясорубке, шпик слегка подморозить и нарезать кубиками, внести нитритную и поваренную соль, смесь специй по рецептуре, тщательно перемешать и сразу набить в оболочку способом указанным выше.
Батоны выдержать в подвешенном состоянии в холодильнике для созревания и осадки фарша в течении 18 - 24 часов при температуре 4 - 6 ˚С.

Перед копчением батоны желательно подсушить до высыхания капель влаги на поверхности.
Коптить (обжаривать) в коптильной камере с проточным дымом при температуре 60 - 70 ˚С, 35 - 60 минут в зависимости от диаметра батона и конструкции коптильной камеры, до окрашивания батонов в ярко красный, однородный цвет и образования на поверхности уплотненной корочки прижарки.

Варку батонов можно провести непосредственно в универсальной камере с подачей пара при температуре 75 - 80 ˚С до достижения 70 ˚С в центре батона.
Варить обжаренную колбасу можно в горячей воде, при загрузке батонов вода 80 ˚С, далее температура воды поддерживается на уровне 75 - 78 ˚С до достижения 70 ˚С в центре батона.

Охлаждают батоны после варки в подвешенном состоянии до комнатной температуры.
Копчение холодным дымом проводят при необходимости, далее можно произвести сушку до нужной плотности колбасы.

В процессе изготовления фарша и набивки батонов необходимо следить за тем чтобы фарш и сами батоны оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст хорошую плотность колбасам.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае в колбасе при термической обработке образуется бульонно-жировой отек, фарш в колбасе не свяжется и будет разваливаться.

Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.

Комплексная смесь "Колбаски Охотничьи - ПК" для профессионального использования в производстве, расположена по ссылке.

Приправы и специи Охотничьи колбаски. СоставКомплексная смесь для Охотничьих колбасок упакована в фольгированные пакеты

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 02.03.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА