• Артикул: 42SK010
  • Для: сырокопченых и сыровяленых колбас, сырокопченых мясных продуктов
  • Рекомендуемый расход: 7,0 гр. на 1,0 кг. фарша
  • Упаковка: 100 гр. в РЕТ/РЕ пакет с замком ZIP
  • Минимальный объем: 25 шт. (1 коробка)
  • Цена: 92,80 руб/шт

Приобрести смесь сырокопченая колбаса "Колбаски туристские" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при изготовлении любых сырокопченых и сыровяленых колбас, сырокопченых мясных продуктов в том числе в рассолах для шприцевания.

Смесь с ароматом черного перца, тмина и легкой завершающей нотой чеснока.
Состав: мальтодекстрин, декстроза, глутамат натрия, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, тмин, чеснок), соль.

Смесь содержит необходимое количество сахаров, пряности, чеснок, усилитель вкуса и стабилизатор цвета.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.

Рецепт и способ изготовления колбасок сырокопченых туристских (10 кг)

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье не соленое кг, на 10 кг.
Говядина жилованная высшего сорта  Ø 5 мм 4,0
Свинина жилованная нежирная  Ø 5 мм 2,0
Грудинка свиная 4 × 4 мм или Ø 6 мм 4,0
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья
Нитритная соль - 0,6% 165
Соль поваренная пищевая 130
Комплексная смесь "Колбаски туристские - СК" 70


Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки, подморозить до температуры от -2 до -4°С.
Грудинку слегка подморозить и нарезать на пластики толщиной 4 мм (по возможности на слайсере), пластики нарезать на кубики размером не более 4 × 4 мм. 
Грудинку так же можно прокрутить на мясорубке с решеткой Ø 6 мм предварительно нарезав на кусочки и подморозив, при первом способе рисунок у колбасы будет более красивый.

Подмороженное мясное сырье измельчить на мясорубке, диаметр отверстий решетки указан в таблице, добавить измельченную грудинку, нитритную и поваренную соль, специи по рецептуре, перемешать до равномерного распределения.
Набить фарш в колбасную оболочку (черевы свиные Ø 38 - 42 мм), при помощи мясорубки с насадкой или другим имеющимся приспособлением.

Связать батоны длиной до 15 см с петлей для подвешивания.
Набивать фарш следует сразу после его изготовления, набивка батонов должна быть плотной.
Воздух, попавший в батоны при набивке, удаляют путем прокалывания оболочки.

Далее батоны подвешивают и подвергают осадке в течение 2 - 3  а затем подпрессовывают на стеллажах в течении 3 - 4 суток при температуре от 2 до 4 °С и относительной влажности воздуха 87 ± 3 %. Осадку заканчивают когда оболочка становится подсохшей и плотно облегает колбасу, фарш становится ярко красного цвета и упругий (не вдавливается при нажатии на батон).

После осадки колбасу коптят 24 часа холодным копчением (температура в камере 18 - 22 °С), при невысокой интенсивности дыма, примерно как легкий туман и очень слабом движении воздуха (0,2 - 0,5 м/с), в процессе копчения необходимо следить за тем чтобы оболочка не пересыхала и фарш под оболочкой не уплотнялся (закал).

После копчения колбасу сушат в прохладных помещениях с температурой 12 - 15 °С, в первые 3 - 4 суток влажность воздуха должна быть повышенной 80 - 85 %. Далее сушку проводят при температуре 10 - 12 °С и обычной влажности воздуха 73 - 78 % до нужной плотности батонов.

Применять стартовые культуры в домашних условиях и при выработке малых партий не рекомендуется из за особенностей их хранения и транспортировки (постоянна температура -18°С).

Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.

Комплексная смесь "Колбаски туристские - СК" для профессионального использования в производстве, расположена по ссылке.

 

Приправы и специи Колбаски туристские. Состав

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 23.07.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА