Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует яркий выраженный цвет и нежный аромат паприки, аромат черного перца, чеснока и тмина, остринка красного перца с завершающей нотой пажитника и тмина.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, пажитник, тмин), соль.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления говяжьих купат (10 кг)
Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
---|---|
Говядина жилованная односортная Ø 5 мм. | 6,5 |
Говядина жилованная жирная Ø 3 мм. | 3,5 |
Вода | 1,0 |
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
Соль поваренная пищевая | 120 |
Вкусоароматическая смесь "Купаты говяжьи - ПФ" | 60 |
Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют воду, специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Воду перед добавлением желательно так же охладить до температуры +2 +4°С.
Далее фарш набивают в натуральные колбасные оболочки (свиную череву) диаметром 28 - 32 мм. и откручивают купаты длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами купаты оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Купаты перед жаркой желательно выдержать в холодильнике 10 - 12 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.