Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует выраженный ярий цвет и нежный аромат паприки, сбалансированный аромат чеснока и черного перца, остринка красного перца и завершающая нота кориандра и мускатного ореха.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, чеснок, перец черный, кориандр, перец красный, мускатный орех), соль.
Упаковка производится в фольгированные пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления купат из индейки
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
|---|---|
| Филе бедра и голени индейки (красное филе) Ø 5 мм. | 6,0 |
| Филе грудки индейки Ø 3 мм. | 3,0 |
| Кожа индейки Ø 3 мм. | 1,0 |
| Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 100 |
| Вкусоароматическая смесь "Купаты из индейки - ПФ" | 60 |
Перед изготовлением фарша, у тушек индейки удаляют кости и хрящики, получившуюся мякоть разделяют на белое филе грудок, красное филе бедра и голени, кожу.
Нарезают на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки и охлаждают до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Далее фарш набивают узкие свиные черевы или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 32 - 36 мм. и откручивают купаты длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами купаты оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Купаты перед жаркой желательно выдержать в холодильнике 12 - 18 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.
