Приобрести смесь приправы и специи "Купаты по грузински" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:
- OZON..................................... Смесь специй и приправ "Купаты по грузински"
- Яндекс.Маркет..................... Смесь специй и приправ "Купаты по грузински"
- AliExpress (Почта России).... Смесь "Купаты по грузински" - 1000 гр. или Смесь "Купаты по грузински" - 100 гр.
Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует приятный аромат чеснока, черного перца и кориандра, острота красного перца, легкая нота корицы и гвоздики.
Состав: мальтодекстрин, корица, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец красный, кориандр, гвоздика), соль.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления Купат по грузински (10 кг)
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
|---|---|
| Свинина жилованная нежирная или говядина первого сорта Ø 3 мм | 3,0 |
| Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм | 7,0 |
| Лук свежий очищенный Ø 3 мм | 1,0 |
| Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 115 |
| Вкусоароматическая смесь "Купаты по грузински - ПФ" | 60 |
| Барбарис ягоды сушеные | 50 |
Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют измельченный лук, специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Сушеный барбарис можно заменить свежими зернами кислого граната увеличив вес в два три раза от веса сушеных ягод.
Далее фарш набивают в натуральные колбасные оболочки диаметром 32 - 40 мм. и откручивают купаты длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами купаты оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Купаты перед жаркой желательно выдержать в холодильнике 4 - 6 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.
