• Артикул: 62PF001
  • Для: колбасок, купат, маринадов, мясных блюд, соусов
  • Рекомендуемый расход: 6,0 гр. на 1,0 кг. фарша
  • Упаковка: 100 гр. в РЕТ/РЕ пакет с замком ZIP
  • Минимальный объем: 25 шт. (1 коробка)
  • Цена: 97,10 руб/шт

Приобрести смесь приправы и специи "Купаты по грузински" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.

Смесь характеризует приятный аромат чеснока, черного перца и кориандра, острота красного перца, легкая нота корицы и гвоздики.
Состав: мальтодекстрин, корица, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец красный, кориандр, гвоздика), соль.

Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.

Рецепт и способ изготовления Купат по грузински (10 кг)

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье не соленое кг, на 10 кг.
Свинина жилованная нежирная или говядина первого сорта Ø 3 мм 3,0
Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм 7,0
Лук свежий очищенный Ø 3 мм 1,0
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья
Соль поваренная пищевая 115
Вкусоароматическая смесь "Купаты по грузински - ПФ" 60
Барбарис ягоды сушеные 50


Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют измельченный лук, специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Сушеный барбарис можно заменить свежими зернами кислого граната увеличив вес в два три раза от веса сушеных ягод.

Далее фарш набивают в натуральные колбасные оболочки диаметром 32 - 40 мм. и откручивают купаты длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.

В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами купаты оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.

Купаты перед жаркой желательно выдержать в холодильнике 4 - 6 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.

 

Приправы и специи Купаты по грузински. Состав

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 23.07.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА