• Вид мясных продуктов: Купаты, колбаски, полуфабрикаты
  • Артикул: 60PF004
  • Цена: 496 руб/кг
  • Норма расхода: 6,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты

Приобрести вкусоароматическую смесь "Купаты говяжьи" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. и мелким оптом, можно на площадках:

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при производстве любых мясных полуфабрикатов (купаты, колбаски, котлеты и прочие) а так же маринадов и соусов.

Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, пажитник, тмин), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй и чеснока.

При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:

Рецепт Купаты говяжьи

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Говядина жилованная первого сорта или односортная Ø 5 мм. 40
Говядина жилованная второго сорта Ø 3 мм. 30
Говядина жилованная жирная Ø 3 мм. 30
Вода/лед 12
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Соль поваренная пищевая 1200
Вкусоароматическая смесь "Купаты говяжьи - ПФ" 600

 

Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Далее говядина 1 сорта перемешивается в мешалке с вкусоароматической смесью "Купаты говяжьи - ПФ" до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится говядина жирная и говядина 2 сорта.
Вносится вод/лед предусмотренные рецептурой.
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке купат.

Далее фарш набивают в натуральные или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 23 - 36 мм. и откручивают колбаски заданной длины.

Вкусоароматическая смесь Купаты говяжьи. СоставВкусоароматическая смесь Купаты говяжьи упакована в фольгированные пакеты

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 28.05.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА