• Вид мясных продуктов: Купаты, колбаски, полуфабрикаты
  • Артикул: 60PF004
  • Норма расхода: 6,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 496 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,98 руб.

Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, пажитник, тмин), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.

При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:

Рецепт Купаты говяжьи

Наименование сырья, добавок, пищевых ингредиентов, пряностей Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Говядина жилованная первого сорта или односортная Ø 5 мм. 40
Говядина жилованная второго сорта Ø 3 мм. 30
Говядина жилованная жирная Ø 3 мм. 30
Вода/лед 12
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Соль поваренная пищевая 1200
Вкусоароматическая смесь "Купаты говяжьи - ПФ" 600

 

Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Далее говядина 1 сорта перемешивается в мешалке с вкусоароматической смесью "Купаты говяжьи - ПФ" до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится говядина жирная и говядина 2 сорта.
Вносится вод/лед предусмотренные рецептурой.
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке купат.

Далее фарш набивают в натуральные или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 23 - 36 мм. и откручивают колбаски заданной длины.

Вкусоароматическая смесь Купаты говяжьи. СоставВкусоароматическая смесь Купаты говяжьи упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ