• Вид мясных продуктов: Купаты, колбаски, полуфабрикаты
  • Артикул: 60PF001
  • Цена: 528 руб/кг
  • Норма расхода: 6,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты

Приобрести вкусоароматическую смесь "Купаты по грузински" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. и мелким оптом, можно на площадках:

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при производстве любых мясных полуфабрикатов (купаты, колбаски, котлеты и прочие) а так же маринадов и соусов.

Состав: Мальтодекстрин, соль, корица, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, перец красный, кориандр, гвоздика), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья, взамен сахара, специй и чеснока.

При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:

Рецепт Купаты по грузински

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Свинина жилованная нежирная или говядина первого сорта Ø 3 мм 30
Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм 70
Лук свежий очищенный Ø 3 мм 15
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Соль поваренная пищевая 1150
Вкусоароматическая смесь "Купаты по грузински - ПФ" 600
Барбарис ягоды сушеные 500

 

Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Далее говядина 1 сорта или свинина не жирная перемешивается в мешалке с вкусоароматической смесью "Купаты по грузински - ПФ" и ягодами барбариса до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится свинина полужирная и лук (желательна нарезка на куттере либо других устройствах для нарезки).
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке купат.

Далее фарш набивают в натуральные колбасные оболочки диаметром 32 - 40 мм. и откручивают колбаски заданной длины.

Вкусоароматическая смесь Купаты по грузински. СоставВкусоароматическая смесь Купаты по грузински упакована в фольгированные пакеты

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 28.05.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА