Состав: мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь не содержит фосфатов, усилителей вкуса.
Норма внесения 350 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении смеси в производстве вареных колбасных изделий рекомендуется:
Рецепт вареной колбасы Говяжья с вкусоароматической смесью
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная высшего сорта | 50 |
| Говядина жилованная первого сорта | 20 |
| Говядина жилованная жирная | 25 |
| Яйца куриные или меланж | 5 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Нитритно-посолочная смесь 0,6% | 1500 |
| Соль поваренная пищевая | 150 |
| Вкусоароматическая смесь "Говяжья - В" | 350 |
| Глутамат натрия | 100 |
| Пищевой фосфат | 300 - 400 |
Рекомендуемое количество воды/льда к массе куттеруемого мясного сырья 23,75 - 28,5 кг (95 кг * 25 - 30%)
Технология производства вареной колбасы Говяжья
Замены сырья, Посол, Приготовление фарша, Формовка батонов, Термическая обработка
Идентичны технологическому процессу с применением Комплексной смеси "Говяжья - В"
Пищевой фосфат и глутамат натрия вносится на первой стадии приготовления колбасного фарша вместе нежирным сырьем.
