• Вид мясных продуктов: Зельцы, мясо прессованное, студни
  • Артикул: 70MP007
  • Норма расхода: 4,5 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 466 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,09 руб.

Вкусоароматическая смесь для прессованного мяса свиных голов, с приятным ароматом, чеснока, черного перца, пряным оттенком душистого перца и лаврового листа.

Состав: Соль, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй (перец черный, чеснок, перец душистый, лавровый лист), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 450 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве зельцев рекомендуется:

Рецепт Мяса свиных голов прессованного с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.

Мясо свиных голов вареное 1
Мясо свиных голов сырое соленое 2

100
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Вкусоароматическая смесь "Мясо свиных голов прессованное - МП" 450

 

1. Свиные головы (без щековины, ушей и языка) варят в воде при температуре 95 - 100 °С с добавлением 2,5 кг. нитритной соли на 100 л воды (соотношение голов и воды 1:1). Вареные свиные головы подвергаются ручной разборке для отделения костей и непригодных в пищу частей. 

2. Свиные головы (без щековины, ушей и языка) обваливают. Обваленное мясо со шкурой и салом заливают рассолом (10 кг. нитритной соли на 100 литров воды) в количестве 40 % от массы сырья. Сырье выдерживают в посоле в течение 24 ч. при 2 - 4 °С. Далее рассол сливают и сырье выдерживают вне рассола в течение 2 ч., массируют в мешалке или массажере в течение 10 - 25 мин. в зависимости от конструкции.

В подготовленное сырье добавляют 450 гр. вкусоароматической смеси "Мясо свиных голов прессованное - МП" и перемешивают.

Подготовленное сырье укладывают в пресс-формы предварительно выложенные целлофановой пленкой и подпрессовывают.

После формовки производится варка в пароварочных камерах или котлах при 82 - 85 °С до достижения температуры в центре продукта 72 - 74 °С.

Смесь специй и приправ Мясо свиных голов прессованное. СоставСмесь специй Мясо свиных голов прессованное упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ