• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL010
  • Норма расхода: 4,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 506 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,86 руб.

Вкусоароматическая смесь для деревенского студня с приятным ароматом хрена, черного перца, чеснока и душистого перца.

Состав: Соль, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй (хрен, перец черный, чеснок, перец душистый), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве студней рекомендуется:

Рецепт Студня деревенского с хреном, с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Свиные ножки, говяжьи ноги и путовый сустав вареные 20
Шкурка свиная обезжиренная вареная 10
Диафрагма свиная или говяжья вареная 10
Бульон от варки мясного сырья 60
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 900
Вкусоароматическая смесь "Студень деревенский с хреном - ЗЛ" 400
Желатин 3000
Глутамат натрия 150

 

Свиные ножки, говяжьи ноги и путовый сустав вареные подвергаются ручной разборке для отделения костей.
Вареное мякотное сырье измельчается вместе со шкуркой кусочками 8 - 12 мм.
Вареное мясо диафрагмы измельчается вручную по волокнам на полоски длиной 25 - 30 мм.

В горячем бульоне полученном при варке мясного сырья размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Студень деревенский с хреном - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Измельченное мясное сырье перемешивают и укладывают в формы для заливки горячим бульоном (90 - 95 °С) со специями и желатином в необходимой пропорции. Упаковывают и направляют на реализацию.

Для увеличения сроков хранения полученную смесь формуют в непроницаемую колбасную оболочку диаметром 100 - 120 мм с помощью колбасного шприца или вручную.
После формовки производится пастеризация батонов со студнем в котлах или паром при 80 - 85 °С до достижения температуры продукта 76 - 78 °С. Для придания формы батоны при остывании до 45 - 50 °С подпрессовывают на стеллажах или пресс-рамах.

Смесь специй и приправ Студень деревенский с хреном. СоставСмесь специй Студень деревенский с хреном упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ