• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL013
  • Норма расхода: 4,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 514 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,06 руб.

Вкусоароматическая смесь для говяжьего студня с приятным ароматом черного перца, корицы, ноткой кориандра, тмина и оттенком гвоздики.

Состав: Соль, мальтодекстрин, корица молотая, натуральные экстракты специй (перец черный, перец красный, кориандр, тмин, гвоздика), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 400 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара и специй.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве студней рекомендуется:

Рецепт Студня говяжьего с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Мясо голов и диафрагма говяжья вареные 20
Говяжьи губы, ноги 
и путовый сустав вареные 20
Бульон от варки мясного сырья 60
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 800
Вкусоароматическая смесь "Студень говяжий - ЗЛ" 400
Желатин 4500
Глутамат натрия 120

 

Вареные говяжьи губы и мякотные части ног и путового сустава измельчаются на волчке с решеткой диаметром 6 - 8 мм. или на специальных машинах для нарезки мясного сырья.
Вареное мясо говяжьих голов и диафрагмы измельчается вручную по длине мышц на полоски 30-50 мм.

В горячем бульоне полученном при варке мясного сырья размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Студень говяжий - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Измельченное мясо говядины и диафрагмы, говяжьи губы, мякотные части ног и путового сустава перемешивают и укладывают в формы для заливки горячим бульоном (90 - 95 °С) со специями и желатином в необходимой пропорции.

Для увеличения сроков хранения полученную смесь формуют в непроницаемую колбасную оболочку диаметром 45 - 55 мм с помощью колбасного шприца или вручную.
После формовки производится пастеризация батонов со студнем в котлах или паром при 80 - 85 °С до достижения температуры продукта 76 - 78 °С. Для придания формы батоны при остывании до 45 - 50 °С подпрессовывают.

Смесь специй и приправ Студень говяжий. СоставСмесь специй Студень говяжий упакована в фольгированные пакеты

Международный промышленный портал ПВ.РФ