• Вид мясных продуктов: Зельцы, студни, холодцы
  • Артикул: 70ZL006
  • Норма расхода: 5,0 гр. / 1 кг.
  • Фасовка: 1,0 - 5,0 кг. в фольгированные пакеты
  • Цена с НДС: 455 руб/кг
  • Стоимость смеси в 1 кг. сырья: 2,27 руб.

Вкусоароматическая смесь для заливное мясо свиных голов, с приятным выраженным ароматом чеснока, имбиря, черного перца и тонкой ноткой кориандра и тмина.

Состав: Соль, мальтодекстрин, натуральные экстракты специй (чеснок, имбирь, перец черный, кориандр, тмин), антислеживающий агент диоксид кремния.

Смесь не содержит фосфатов и усилителей вкуса.
Норма внесения 500 гр. на 100 кг. продукта, взамен сахара, специй и чеснока.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 450 гр.  в 1 кг. смеси.

При применении в производстве зельцев рекомендуется:

Рецепт Заливного мяса свиных голов с вкусоароматической смесью

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье несоленое кг, на 100 кг.
Мясо свиных голов вареное разобранное 75
Шкурка свиная обезжиренная вареная 10
Бульон от варки свиных голов 15
Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья
Нитритно-посолочная смесь 0,6% 1250
Вкусоароматическая смесь "Заливное мясо свиных голов - ЗЛ" 500
Желатин 400
Глутамат натрия 80

 

Вареные свиные головы (без щековины, ушей и языка) подвергаются ручной разборке для отделения костей и непригодных в пищу частей. 
Далее сырье разбирается на две фракции - постную (мясо) и жирную (шкурка с салом, пятаки, губы и т.д.)
Постная фракция измельчается более крупно ( 25-30 мм ), а жирная вместе с вареной постной шкуркой более мелко ( 10-12 мм )
В горячем бульоне полученном при варке голов размешивают нитритную соль, вкусоароматическую смесь "Заливное мясо свиных голов - ЗЛ" и желатин до полного растворения.
Далее в бульон вносятся крупная и мелкая фракции мяса голов, перемешиваются и полученную смесь не плотно формуют в непроницаемую колбасную оболочку диаметром 55 мм с помощью колбасного шприца или вручную.

После формовки производится пастеризация батонов с зельцем при 80-85 °С до достижения температуры продукта 76-78 °С
При остывании батонов после пастеризации до температуры 40-45 °С их подпрессовывают в специальных пресс-рамах, в камере охлаждения.

Смесь специй и приправ Зельц деревенский. СоставСмесь специй Заливное мясо свиных голов упакована в фольгированные пакеты

 

Международный промышленный портал ПВ.РФ