Приобрести смесь приправы и специи "Чевапчичи" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:
- OZON..................................... Смесь специй и приправ "Чевапчичи"
- Яндекс.Маркет..................... Смесь специй и приправ "Чевапчичи"
- AliExpress (Почта России).... Смесь "Чевапчичи" - 1000 гр. или Смесь "Чевапчичи" - 100 гр.
Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует яркий выраженный цвет и нежный аромат паприки, сбалансированный аромат черного перца и чеснока, остринка красного перца, легкий оттенок кориандра и пажитника.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, пажитник), соль.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления балканских колбасок без оболочки Чевапчичи (10 кг)
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная односортная Ø 3 мм. | 3,5 |
| Говядина жилованная жирная Ø 3 мм. | 1,5 |
| Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм. | 5,0 |
| Вода | 0,5 |
| Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 90 |
| Вкусоароматическая смесь "Чевапчичи - ПФ" | 60 |
Рекомендуется применять свинину с долей жира не более 35%
Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют воду, специи, соль и тщательно вымешивают до загустения и равномерного распределения всех составляющих.
Воду перед добавлением желательно так же охладить до температуры +2 +4°С.
Далее фарш желательно выдержать в холодильнике 12 - 18 часов для созревания.
Формовку колбасок производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении выдавливая колбаски нужной длины без оболочки и укладывают их на смоченный водой поднос.
Перед использованием мясорубки все ее части соприкасающиеся с фаршем необходимо смочить водой во избежание сильного налипания на них фарша.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами колбаски оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.
Смесь "Чевапчичи" для профессионального использования в производстве, рецептура, приготовление фарша, формовка колбасок, расположены по ссылке.
