• Артикул: 62PF007
  • Для: колбасок, купат, маринадов, мясных блюд, соусов
  • Рекомендуемый расход: 6,0 гр. на 1,0 кг. фарша
  • Упаковка: 100 гр. в РЕТ/РЕ пакет с замком ZIP
  • Минимальный объем: 25 шт. (1 коробка)
  • Цена: 93,10 руб/шт

Приобрести смесь приправы и специи "Чевапчичи" в розницу от 1 шт. фасовка по 100 гр. или 1000 гр. можно на площадках:

Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.

Смесь характеризует яркий выраженный цвет и нежный аромат паприки, сбалансированный аромат черного перца и чеснока, остринка красного перца, легкий оттенок кориандра и пажитника.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (паприка, перец черный, чеснок, кориандр, перец красный, пажитник), соль.

Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.

Рецепт и способ изготовления балканских колбасок без оболочки Чевапчичи (10 кг)

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок Сырье не соленое кг, на 10 кг.
Говядина жилованная односортная Ø 3 мм. 3,5
Говядина жилованная жирная  Ø 3 мм. 1,5
Свинина жилованная полужирная Ø 5 мм. 5,0
Вода 0,5
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья
Соль поваренная пищевая 90
Вкусоароматическая смесь "Чевапчичи - ПФ" 60


Рекомендуется применять свинину с долей жира не более 35%

Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют воду, специи, соль и тщательно вымешивают до загустения и равномерного распределения всех составляющих.
Воду перед добавлением желательно так же охладить до температуры +2 +4°С.

Далее фарш желательно выдержать в холодильнике 12 - 18 часов для созревания.
Формовку колбасок производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении выдавливая колбаски нужной длины без оболочки и укладывают их на смоченный водой поднос.
Перед использованием мясорубки все ее части соприкасающиеся с фаршем необходимо смочить водой во избежание сильного налипания на них фарша.

В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами колбаски оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.

Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.

Смесь "Чевапчичи" для профессионального использования в производстве, рецептура, приготовление фарша, формовка колбасок, расположены по ссылке.

 

Приправы и специи Чевапчичи. Состав

Полный ассортимент смесей компании ООО "МВА" и актуальный Прайс-лист на 23.07.2024 г. можно скачать по ссылке.

Специи от российского производителя ООО МВА