Данную смесь специй и приправ можно без ограничений использовать при приготовлении любых мясных блюд, мясных продуктов и соусов.
Смесь характеризует яркий выраженный цвет и нежный аромат паприки, сбалансированный аромат чеснока и черного перца, оттенок пажитника с завершающей нотой кориандра и тмина.
Состав: мальтодекстрин, глутамат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, паприка, пажитник, кориандр, тмин), соль.
Упаковка производится в РЕТ/РЕ пакеты с замком ZIP и герметичной запайкой, что гарантирует сохранность ароматических и функциональных свойств смесей на протяжении всего срока годности, а так же в течении достаточно длительного срока после вскрытия оригинальной упаковки.
Рецепт и способ изготовления Тирольских колбасок (10 кг)
| Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок | Сырье не соленое кг, на 10 кг. |
|---|---|
| Говядина жилованная односортная Ø 5 мм. | 3,0 |
| Свинина полужирная Ø 6 мм. | 7,0 |
| Вода | 1,0 |
| Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 110 |
| Вкусоароматическая смесь "Колбаски тирольские - ПФ" | 60 |
Рекомендуется применять свинину с долей жира не более 35%
Перед изготовлением фарша, из мяса необходимо удалить грубые жилы, излишний жир и нарезать на кусочки размером подходящим для используемой мясорубки, далее охладить до температуры от -1 до +4°С.
Мясо измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий указанном в таблице.
В полученный фарш добавляют воду, специи, соль и перемешивают до равномерного распределения всех составляющих.
Воду перед добавлением желательно так же охладить до температуры +2 +4°С.
Далее фарш набивают в натуральные или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 28 - 32 мм. и откручивают колбаски длиной удобной для жарки.
Набивку фарша в оболочку производят на мясорубке с помощью насадок для набивки колбас или другом имеющимся приспособлении.
В процессе изготовления необходимо следить за тем чтобы фарш и сами колбаски оставались холодными, температура не должна превышать 10 -12 °С, в дальнейшем это придаст сочности и плотности готовому продукту.
Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш, в противном случае он станет сухой и будет разваливаться после жарки колбасок.
Колбаски перед жаркой желательно выдержать в холодильнике от 12 до 24 часов для созревания, в процессе которого фарш приобретает свойство склеиваться и уплотняться.
Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.
Смесь "Колбаски Тирольские" для профессионального использования в производстве, рецептура, приготовление фарша, формовка колбасок, расположены по ссылке.
