Состав: Мальтодекстрин, соль, изоаскорбат натрия, натуральные экстракты специй (чеснок, перец черный, паприка, пажитник, кориандр, тмин), антислеживающий агент диоксид кремния.
Смесь содержит стабилизатор цвета, не содержит усилителей вкуса.
Норма внесения 600 гр. на 100 кг. несоленого (основного) сырья.
Содержание поваренной соли используемой в качестве носителя экстрактов специй 300 гр. в 1 кг. смеси.
При применении в производстве полуфабрикатов рекомендуется:
Рецепт колбасок Тирольские
| Наименование сырья, добавок, пищевых ингредиентов, пряностей | Сырье несоленое кг, на 100 кг. |
| Говядина жилованная первого сорта или односортная Ø 5 мм. | 30 |
| Свинина полужирная Ø 6 мм. | 70 |
| Вода/лед | 10 |
| Пряности и материалы, г, на 100 кг несоленого сырья | |
| Соль поваренная пищевая | 1100 |
| Вкусоароматическая смесь "Колбаски тирольские - ПФ" | 600 |
Рекомендуется применять свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани не более 35%
Мясное сырье измельчается на волчке с решетками диаметром указанном в таблице.
Далее говядину перемешивают в мешалке с вкусоароматической смесью "Колбаски тирольские - ПФ" до равномерного распределения всех составляющих.
Вносится вод/лед предусмотренные рецептурой и полужирная свинина.
Соль вносится на последнем этапе перемешивания во избежание излишнего загустения фарша, что предотвращает смазывание рисунка при формовке колбасок.
Далее фарш набивают в натуральные или искусственные съедобные колбасные оболочки диаметром 28 - 32 мм. и откручивают колбаски заданной длины.
